很榮幸能回答這個(gè)問(wèn)題。作為家庭烘焙的愛好者，我經(jīng)常會(huì)在家里做各式各樣的蛋糕，一開始只是做蛋糕胚，慢慢地就希望給蛋糕裝飾好看又好吃的“外衣”，也就是裱花了。我經(jīng)常會(huì)把喜歡的蛋糕的做法分享在“六媽親子廚房”這個(gè)頭條號(hào)，希望大家可以多交流！
裱花通俗來(lái)講是給予蛋糕一個(gè)漂亮的外形，同時(shí)兼顧口感。所以要學(xué)裱花，你必須同時(shí)是美食制作者和藝術(shù)創(chuàng)造者。我們分幾個(gè)方面來(lái)講吧。
一. 裱花的種類
我們?cè)诘案獾昀镒畛Ｒ姷鸟鸦ㄊ撬案獾鸟鸦ǎ钆浜?jiǎn)單的奶油抹平，擠花等技巧。此外還有現(xiàn)在私房蛋糕為客人定制的裱花圖案，最近流行的韓式裱花，杯子蛋糕上面的裱花，還有做成立體形狀的裱花等等。上幾張圖看看：
二. 裱花的工具
刮刀，抹刀，裱花袋，裱花嘴，裱花嘴轉(zhuǎn)換期，裱花臺(tái)，等等。如果是翻糖裱花用到的工具就更多，模具，畫筆等等。
三. 裱花的分類
用于裱花的材料種類有很多種，主要分為奶油裱花，巧克力裱花，翻糖裱花等等。其中翻糖類的裱花由于材料的特殊性（大量的甘納許，食用色素等等），讓裱花的工藝得到最大限度的體現(xiàn)，但由于口感硬而甜，翻糖類裱花一般應(yīng)用于特殊節(jié)日的精美的蛋糕制作，觀賞性大于食用性。而以奶油裱花目前用的最多的有：意式奶油霜，法式奶油霜和美式奶油霜，它們各有特點(diǎn)，我們根據(jù)不同的情況選擇用不同的材料。我們以意式奶油霜舉一個(gè)例子吧，這也是我在家庭烘焙中最喜歡用的奶油霜之一：
特點(diǎn)：口感較為輕盈，比較適合亞洲人的口味
材料：無(wú)鹽黃油 250g
白砂糖： 100g
水：30g
蛋白：3個(gè)
制作：
1. 黃油室溫下軟化后，用打蛋器攪拌順滑
2. 另一個(gè)碗放入蛋白，加入50g的糖，用攪拌器打發(fā)至蛋白霜狀
3. 水和50g糖煮糖水，至出現(xiàn)許多小泡泡
4. 糖水趁熱倒入打發(fā)的蛋白中，高速攪拌
5. 黃油加入蛋白，一直攪拌至顏色變淺，質(zhì)地順滑的奶油霜即可
6. 制作好的奶油霜可以放冰箱保存2周左右。
四. 學(xué)習(xí)裱花的途徑
你可以選擇自己的家里學(xué)，也可以在外面報(bào)班跟著師傅學(xué)。如果只是以家庭烘焙為目的，就不用過(guò)于追求裱花外表的完美，最重要是做的開心，家人吃的開心，食材的健康是最重要的。你可以專注以烘焙為主題的媒體號(hào)，網(wǎng)上也有許多視頻供我們學(xué)習(xí)，此外購(gòu)買好的烘焙書籍也是可以進(jìn)行學(xué)習(xí)的。如果是專業(yè)學(xué)習(xí)，當(dāng)然最好是跟著專業(yè)的師傅了，不過(guò)要做好準(zhǔn)備哦，因?yàn)橐婚_始師傅會(huì)讓你不斷的抹平蛋糕表面，每天重復(fù)N次練習(xí)。但基本功練好后，才能厚積薄發(fā)。如果你問(wèn)多久才能學(xué)會(huì)？我想說(shuō)的是，每個(gè)人的資質(zhì)和學(xué)習(xí)能力不同，作品的難度不同，有的人兩三月能學(xué)得很好，有的人要半年一年才能學(xué)有所成，不管怎么樣，既然裱花是一種藝術(shù)創(chuàng)造，那就不存在終點(diǎn)，永遠(yuǎn)都要學(xué)習(xí)才行。
要學(xué)蛋糕裱花有些時(shí)候會(huì)很心痛，為什么？因?yàn)槟逃秃苜F呀，現(xiàn)在一瓶好點(diǎn)牌子的奶油都要20多塊才200多毫升呢，可以建議你先用植物奶油練手，既便宜，打發(fā)后又穩(wěn)定，裱花清晰，好操作。外面蛋糕店賣的多數(shù)為植物奶油。
如果是自家人吃的，最好還是用動(dòng)物奶油。它的缺點(diǎn)在于，不易打發(fā)，打發(fā)后稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微復(fù)雜一些的花色。
怎么分別呢？植物奶油你拿一些放手上溫度比較高的地方，不隔化，而且顏色很白，那9成都是植物的。動(dòng)物奶油你放手心溫暖高的地方一會(huì)就化了，用手指揉揉再聞一下有很香的奶味，顏色比較黃。
動(dòng)物奶油的話我總結(jié)了一下，希望對(duì)你有幫助。
1、做好的蛋糕底最好掃一下邊，避免蛋糕碎碎粘到奶油上不好看了。
2、打發(fā)的器皿和用具均需要冷藏，如果夏天操作最好在空調(diào)房下進(jìn)行。
3、打發(fā)時(shí)要用中低檔，好控制，小心別打發(fā)過(guò)度了，打到變豆渣出水就不能用了，很心痛呢，那都是人民幣呀。
4、夏天的時(shí)候?qū)⒋虬l(fā)好的奶油裝進(jìn)裱花代后可以帶個(gè)膠手套操作，這是避免手溫太熱，你沒(méi)弄一會(huì)奶油就隔化了。
5、蛋糕抹面時(shí)，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點(diǎn)奶油，否則會(huì)走不平刀。
給你介紹一下各種牌子的奶油：雀巢易打發(fā)，不穩(wěn)定，很難打到干性發(fā)泡；歐德寶，不穩(wěn)定，味道比雀巢好；藍(lán)風(fēng)車、安佳，打發(fā)相對(duì)容易，穩(wěn)定，不夠白；鐵塔，打發(fā)相對(duì)容易，穩(wěn)定，白～，價(jià)錢高。
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想學(xué)裱花就要勤加練習(xí)?，F(xiàn)在天氣熱了，用奶油不太好練的話，可以用韓式裱花的白豆沙練。
如果想快速入門的話，可以在網(wǎng)上找家裱花教室學(xué)習(xí)。裱花除了練花型還要練配色、花朵的拼裝、搭配，有個(gè)老師教的話，再加上勤練，可以更快的學(xué)好。有些花是先裱好，再拼裝上去的，樹葉和小花蕾則是見縫插針直接擠在上面的。
